استخراج یک روش جداسازی پرکاربرد در صنایع معدنی و غذایی است و به دوصورت استخراج مایع از مایع و یا استخراج مایع از جامد می‏باشد. در این روش با استفاده از حلال مناسب، ماده مورد نظر از مواد مایع یا مواد جامد استخراج می‏شود.

 یکی از مهمترین مراحل استخراج قند در صنایع قند و نیشکر مرحله تولید شربت خام با حداکثر میزان قند و تفاله با حداقل درصد قند است. به عمل استخراج قند از خلال چغندر، شربت گیری، عصاره‏گیری دیفوزیون گفته می‏شود. در دستگاه دیفوزیون طبق فرآیند اسمزی و تراوش غشایی که تابعی از اختلاف غلظت قند در داخل و خارج سلول‏های چغندر خلال شده است، مواد قندی از بافت چغندر قند و یا نیشکر به طرف سطح نفوذ می‏کند و در داخل آب که از جهت مقابل به دستگاه وارد شده است، حل می‏شود.

در بسیاری از صنایع از جمله روغن کشی از دانه‏های روغنی، عصاره گیری از نیشکر و چغندر قند و تجهیزات عصاره گیری به شیوه های مختلف طراحی و ساخته می‏شوند. برای کاربردهای متفاوت سیستم استخراج و دیفوزیون شامل اجزایی نظیر، سبد، اسکرو، پاروها و گیربکس برای کمک به انتقال و توزیع مواد می‏باشد.

شرکت توربین‏دار سازنده دستگاه‏های دیفوزیون با ظرفیت 4,000 تا 15,000 تن در روز (برمبنای چغندر) و ارتفاع تا 22 متر، میکسر با قطر 4 تا 8 متر و طول 7 تا 10 متر است.